Monday, 1 April 2013

饮食治疗师 a.k.a Dietitian - 介绍篇 Introduction

最近无意间发现到如果 Google 饮食治疗师,我的其中一个部落格会出现在 Google 的首页。看来还蛮少人写关于饮食治疗师,要不然哪有那么容易网上搜索到。

再加上最近成绩放榜了,看来大家都应该忙着寻找各自理想课程及科系的资料。其他科系我还不一定能帮上什么忙,但医药护理之类的科系多多少少还能帮上一点,当然,最在行的还是本身的专业——饮食治疗师,可以和大家分享分享,让大家能有一些头绪。

就像我之前的部落格就已经和大家分享了一些有关饮食治疗师和营养师的区别。大家可以搜索饮食治疗师 与 营养师,查询我的一些小小分享。

这篇就和大家分享饮食治疗师的科系,到底读些什么?

修读饮食治疗的课程,包括 :
Structure and function of human
Biochemistry
Psychology and Behavioural Science
Food Science
Epidemiology, Biostatistics, Research Methodology
Nutrition in life cycle
Principles of Food Preparation
Principles of Nutrition
Basic Pharmacology
Food Analysis
Dietetics Skills
Nutrition and Disease
Diet Counseling
Principles of Diet Therapy
Therapeutic Diet Preparation

看得眼花缭乱?不用担心,简单来说,都是些有关健康饮食,食物营养,疾病,以及疾病的预防及治疗,当然,这里提及的‘疾病的预防及治疗’并和药理无关。给药的是医生,派药的是药剂师,饮食治疗师则帮病人控制饮食,所以饮食治疗师不会联合药剂师,把药放进食物里。这可是很多病人的误会,他们都以为我们会把药放进食物,让他们不知不觉中吃下去,本人在此说明,我们不会这么做!

这是我之前的科系课程,现在变成怎样就不得而知了。但怎么变都好,饮食治疗总会是这科系的核心。

除了必须学习饮食以及病情的控制,还必须学习如何改良食谱,以便能改良病人的饮食习惯。Therapeutic diet preparation 就是一堂学习改良食谱的课。首先必须学习 theory ,然后就要去厨房实践,把你所改良的食谱煮出来,整个过程就好像参加 master chef 一样,紧张刺激!

不明白?好吧,给个例子。椰浆是很高油脂的食物,但用椰浆煮出来的食物却很多,咖喱就是其中之一。咖喱大多用椰浆来烹调,但对于有高胆固醇,肥胖的人,油脂的摄取却必须控制。但如果还想吃咖喱,就必须减少椰浆的摄取。

那就需要想办法如何有效的减少,控制椰浆的摄取,同时,并不影响咖喱的口感和味道。健康的食物并不一定不好吃,就是从这堂课领悟出来的。

你可以选择直接减少椰浆的份量,也能用低脂牛奶来替代椰浆。我则利用 asam keping 来替代椰浆。煮出来的食物会被老师同学评价,有问提就改进,当然评价并不像 master chef 一样,这里评论的是食谱的改良和食物的接受程度,总不能改良得好,但入不了口。

在这里送上一些以前的照片。。。

改良版的 Bolognese spaghetti
这个 spaghetti 的酱料是利用番茄制成,而不是超市在卖的罐装加工的番茄酱。

孩童的餐单
孩童的餐单,份量比较小,而且比较有吸引力,很缤纷色彩吧?

高蛋白素食餐
如果没有弄错,这应该是高蛋白素食餐,里面有豆腐,有牛奶。

这只是饮食治疗科系的其中一个课程,大家别以为饮食治疗师是厨师,只专门准备食物。当然,肯定还有人会想:我不会烹饪,还可以成为饮食治疗师吗?答案是可以,没问题!因为这只是让学生们更加了解食谱的改良与烹饪,好让你们能够对病人的餐饮加以改良。

好,今天到此为止,下轮再续!

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